За какво помага шипката
Шипката (Rosa canina, дива роза) е най-известна с витамин C. В пресните шипки той е много: по данни на Министерството на земеделието на САЩ (USDA) около 426 мг на 100 г при дивите шипки, срещу около 53 мг в портокала. Част от него обаче се губи при сушене, съхранение и особено при варене, затова в чашата чай или в мармалада остава по-малко и количеството варира. Народната медицина пие шипка през зимата „за имунитет“ и при настинка. Европейската агенция по лекарствата (EMA) няма монография за шипката, а британската здравна служба NHS посочва, че няма достатъчно доказателства, че витамин C предпазва от настинка или я съкращава. Шипката е преди всичко вкусна храна, богата на витамин C.
Ноември. Храстът по синора е голял, листата са окапали, а по клоните висят червени капки, твърди като мъниста. Сутринта ги е хванала слана. Бабата ги стиска между пръстите: поддават. Значи е време.
Тази страница е част от поредицата „Билките на баба“. Ще научиш какво има в една шипка, защо бодливите семки трябва да останат в цедката, колко витамин C стига до чашата и какво казва за шипката науката, без украшения.
Какво има в една шипка
Шипката е храст от семейство Розоцветни, роднина на градинската роза. Цъфти през май и юни с бледорозови цветове с пет листенца. Червеното „плодче“, което берем наесен, всъщност е лъжлив плод: месеста обвивка, в която са скрити истинските плодове, твърдите космати семки.
Ако срежеш една шипка на две, ще видиш три слоя. Отвън е тънката червена кора с месото, кисело-сладко като сушена кайсия. Отвътре са жълтеникавите семки. Между тях има бели влакънца, фини като пух. Те са причината за една стара детска шега: шепа от тях, пусната в яката на приятел, сърби дълго.
Кога се бере: след първата слана
Шипката расте почти навсякъде в България: по синори, горски поляни, край пътища и по каменисти склонове. Плодовете почервеняват още през септември, но бабите не бързат. Чакат първата слана. След нея шипките омекват и стават по-сладки, а по-лесно се чистят и пасират. Дали сланата добавя витамин C, няма сигурни данни. Причината за чакането е по-скоро вкусът и мекотата.
Бери само здрави, яркочервени и твърди шипки, без петна и без следи от гниене. Стой далеч от натоварени пътища и пръскани ниви.
За сушене срежи шипките на половина и ги остави на тънък слой на сянка, на проветриво място. Не ги слагай на фурна на силен огън, защото топлината вреди на витамин C. Пази ги на сухо и тъмно, в затворен съд.
Шипката не се бере, когато почервенее. Бере се, когато поддаде под пръста.
Витамин C: колко има и колко остава
Числата са впечатляващи. По данни на базата за хранителен състав на USDA дивите шипки съдържат около 426 мг витамин C на 100 г, портокалът около 53 мг. Според NHS на възрастен човек му трябват 40 мг на ден, а тялото не може да ги складира, затова витамин C трябва да идва с храната всеки ден.
Само че 426 мг са в прясната шипка. Витамин C се разтваря във вода и се разрушава от топлина. Американският Office of Dietary Supplements (NIH) пише, че дългото съхранение и готвенето намаляват количеството му в храната. При шипката това значи: част се губи при сушенето, още при дългото стоене в буркана, а при варенето на мармалад загубите са най-големи. Колко точно остава в чашата, зависи от шипките и приготвянето.
Шипката в народната медицина
В българския дом шипката е зимната билка. Когато градината спи, бурканът с шипки е на рафта до лайката и липата. Ето за какво я използва традицията:
- Чай „за имунитет“ през студените месеци, по чаша-две на ден.
- Топъл чай при настинка, често с мед и лимон, „за да се изпоти човек“.
- Мармалад и пестил за децата през зимата, мазани на филия.
- Сироп с мед или захар, по лъжичка.
Защо бабите „не варят“ шипката
Много баби слагат шипките в термос вечерта и ги пият сутринта, вместо да ги варят дълго на котлона. Според тях така чаят остава „жив“. Науката потвърждава поне идеята: колкото по-кратко е излагането на силна топлина, толкова по-малко витамин C се губи. Горещата вода все пак разрушава част от него. Термосът просто означава по-малко огън.
Какво казва науката, честно
Европейската агенция по лекарствата има официални монографии за лайката, белия равнец и десетки други билки. За шипката монография няма. В документите на EMA сушените шипки (Rosae pseudo-fructus) се появяват само като съставка в смесени билкови чайове, а Европейската фармакопея описва качеството на суровината, без да определя показания. Затова няма и официално призната „традиционна употреба“ на шипката като лекарство.
Най-изследваната тема е остеоартритът. Мета-анализ на три клинични изпитвания с общо 287 души (Christensen и колеги, Osteoarthritis and Cartilage, 2008) отчита малък до умерен ефект на праха от шипка върху болката, като авторите подчертават, че са нужни по-големи и по-дълги изследвания. Изследван е стандартизиран прах, не чай. Какво още помага на ставите, виж в ръководството „Болки в ставите: какво помага“.
| Твърдение | Какво знаем |
|---|---|
| „Шипката е витаминна бомба“ | Вярно За пресните шипки. В сушените и варените остава по-малко. |
| „Чаят от шипка предпазва от настинка“ | Според NHS няма достатъчно доказателства, че витамин C предпазва от настинка или я съкращава. |
| „Шипката помага на ставите“ | Малък ефект върху болката при остеоартрит в няколко изпитвания със стандартизиран прах. Не е доказано за чая. |
| „Колкото повече се вари, толкова по-силен“ | Обратното. Топлината разрушава витамин C. |
| Официална монография на EMA | Няма. Данните за шипката като лекарство са ограничени. |
Чай, мармалад и сироп: три рецепти
Това са домашни рецепти от традицията, а не дозировки от монография. Количествата са ориентировъчни.
Безопасност и кога към лекар
Като храна шипката е безопасна за повечето хора. Ето на какво да внимаваш:
- Влакънцата дразнят устата, гърлото и кожата. Винаги прецеждай през кърпа и не яж сурови шипки със семките.
- Добавки с витамин C. Според NHS над 1000 мг витамин C на ден от добавки могат да причинят болки в стомаха, диария и газове.
- Алергия към шипка се среща рядко, но е възможна. При обрив, оток или задух спри и потърси помощ.
- Бременност, кърмене, малки деца, хронични заболявания или редовни лекарства: за шипката като лекарство няма официална оценка, затова питай лекаря преди продължителна употреба на добавки или концентрати.
Източници: NHS за настинката, NHS за витамин C, NIH Office of Dietary Supplements, USDA FoodData Central, Christensen и колеги, 2008.
Има ли шипка в мехлемите ни
Казваме го направо: шипка няма в нито един от трите ни мехлема. В Яровка основната билка е белият равнец, в Невенка е невенът, а в Оманика е черният оман. Шипката е в другата половина на бабината аптека: в термоса и в буркана с мармалад.
Шипката е в Тефтерчето
Шипката и още 19 български билки, сред тях лайката и живовлякът, сме събрали в „Тефтерчето с билките на баба“: кога се берат, как се сушат и пазят, как се използват като чай, компрес или мехлем, плюс рецепта за домашен мехлем с пчелен восък.
Червени капки по голия храст, слана по тях и термос, който чака на печката. Тази рецепта не се побира в кутийка, затова я записахме.
Често задавани въпроси
За какво помага шипката?
Шипката е богата на витамин C: пресните диви шипки съдържат около 426 мг на 100 г по данни на USDA. Народната медицина я пие като чай през зимата и при настинка, но NHS посочва, че няма достатъчно доказателства, че витамин C предпазва от настинка. EMA няма монография за шипката. Изследвания със стандартизиран прах от шипка при остеоартрит показват малък ефект върху болката. Шипката е преди всичко полезна храна, богата на витамин C.
Губи ли се витамин C, когато се вари шипката?
Да. Витамин C се разтваря във вода и се разрушава от топлина, затова част от него се губи при сушене, съхранение и запарване, а най-много при дълго варене, например за мармалад. Колко точно остава, зависи от шипките и начина на приготвяне. Затова много хора запарват натрошени шипки в термос, вместо да ги варят.
Защо чаят от шипка трябва да се прецежда през кърпа?
Около семките на шипката има фини влакънца, които дразнят устата, гърлото и кожата. Обикновената цедка ги пропуска, затова чаят се прецежда през гъста марля или сгъната кърпа. За мармалад шипките се пасират през ситно сито, така семките и влакънцата остават в него.
Кога се берат шипките?
Шипките почервеняват през септември, но по традиция се берат след първата слана, когато омекнат и станат по-сладки. Бери здрави, яркочервени плодове, далеч от пътища и пръскани ниви. За сушене ги срежи на половина и ги остави на сянка на проветриво място.
Има ли шипка в мехлемите на Granny Cosmetics?
Не. В Яровка основната билка е белият равнец, в Невенка е невенът, а в Оманика е черният оман. Шипката е описана в Тефтерчето с билките на баба, което се продава самостоятелно като PDF и идва безплатно с комплекта „Домашна бабина аптека“.
За Granny Cosmetics
Granny Cosmetics е българска марка за билкови мехлеми по традиционни рецепти, с адрес в Пловдив и CPNP нотифицирани продукти. Правим три мехлема за трите най-чести домашни „болежки“: Оманика за ставите и мускулите, Невенка за раздразнената кожа и Яровка при хемороиди. С поредицата „Билките на баба“ разказваме и за билките около тези рецепти: как изглеждат, кога се берат и какво казва за тях науката. Досега писахме за белия равнец, лайката, дюлята и невена.