За какво помага бъзът
Черният бъз (Sambucus nigra) е храст или ниско дърво, чийто цвят и узрели плодове българската кухня и народна медицина използват от поколения. Европейската агенция по лекарствата (EMA) признава само цвета му като традиционно билково средство за облекчаване на ранните симптоми на обикновена настинка: чай от 2-5 г сух цвят в 150 мл вряща вода, три пъти на ден, за възрастни и деца над 12 години. Признанието се основава на дългогодишна употреба, а не на клинични изпитвания. За плодовете EMA не е приела монография, защото данните не стигат. Суровите и неузрелите плодове, листата, стъблата и кората съдържат вещества, които предизвикват гадене, повръщане и диария, затова плодовете се ядат само сварени. И най-важното: черният бъз не бива да се бърка с бъзака (тревист бъз, Sambucus ebulus), който се смята за отровен.
Краят на май. Пътят покрай селото мирише на мед и на нещо зелено, почти като мускатово грозде. Над оградите висят бели чинии от цвят, широки колкото длан. Бабата ги реже с ножица, тръска ги от мравките и ги пуска в голям буркан с вода и резенчета лимон. Два дни по-късно в кухнята има сироп, а в мазето стои лятото, налято в бутилки.
Само че на няколко крачки от оградата често расте друг „бъз“. Същите бели чинии, същите черни зърна. И съвсем друга история. Тази страница от поредицата „Билките на баба“ показва как да ги различиш, кое от бъза се яде и какво признава EMA.
Черен бъз или бъзак: как да ги различиш
У нас растат три вида бъз. Черният бъз е бабиният: от него се правят чай, сироп и мармалад. Бъзакът, наричан още тревист бъз, а в някои краища бъзе, расте на гъсти туфи покрай пътища, синори и влажни места. Отдалеч прилича на черния бъз и по цвят, и по плод. Суровите му плодове обаче се смятат за отровни и могат да предизвикат повръщане, особено при деца, според преглед на изследванията за бъзака (Jabbari и колеги, 2017). Третият, червеният бъз (Sambucus racemosa), е планински храст с червени плодове и също не е за бурканчето.
Най-бързата проверка е с ръка. Хвани стъблото. Ако е твърдо, дървесно, със сивкава кора на брадавички, пред теб е черен бъз. Ако е зелено, сочно и се огъва като на висока трева, това е бъзакът.
| Белег | Черен бъз | Бъзак (тревист бъз) |
|---|---|---|
| Растение | Храст или ниско дърво, с дървесен ствол и сивкава кора на брадавички | Тревисто растение до 1-2 м, което изсъхва зимата и пониква отново от корените, често на гъсти туфи |
| Лист | 5, по-рядко 7 листчета | 7-11 листчета, с ясни листовидни прилистници в основата |
| Цвят | Кремавобял, с жълти прашници | Бял, често с розов оттенък, с тъмновиолетови прашници |
| Съцветие | Плоско, с 5 главни разклонения | Плоско, с 3 главни разклонения |
| Мирис | Цветът ухае сладко, на мед | Листата миришат остро и неприятно |
| Плодове | Висят надолу на тежки гроздове | Стоят изправени нагоре |
| В бурканчето | Да Цветът, а узрелият плод само сварен | Нищо от него |
Ако растението няма дървесен ствол, не бери. Ако гроздовете стърчат нагоре, не бери. Сушен бъзов цвят има в аптеките.
Къде и кога се бере
Черният бъз расте по краищата на горите, покрай реки и дерета, в дворове и до стари огради. Цъфти през май и юни.
Цветът се бере в сух слънчев ден, когато повечето цветчета са разтворени. Съцветията се режат цели, тръскат се леко от насекомите и не се мият, за да не се отмие ароматът. За чай се сушат на сянка, на тънък слой, а после цветчетата се ронят от дръжките. Плодовете узряват към края на лятото и началото на есента. Береш ги, когато гроздът е тъмновиолетов до черен и е натежал надолу.
Зелените и червеникавите зърна остават на храста. Бери далеч от пътища и пръскани ниви.
Бъзът в народната медицина
Чети следващия списък като разказ за традицията, а не като медицински съвет.
- Горещ чай от цвят при настинка, пие се вечер, под одеялото, „да се изпотиш“.
- Сироп от цвят: лятна напитка със студена вода, а зимата с топла.
- Сок, сироп и мармалад от узрели плодове, сварени за зимата.
- Кора и листа в стари рецепти като очистително. Тази част от традицията днес не повтаряме.
Бял бъз през май, черен бъз през септември и една бутилка сироп, която чака първата хрема.
Какво казва EMA, честно
Европейската агенция по лекарствата има официална монография за цвета на черния бъз (Sambuci flos), последно преработена през 2018 г. В нея цветът е вписан като традиционен билков лекарствен продукт с едно-единствено показание: облекчаване на ранните симптоми на обикновена настинка. „Традиционен“ означава, че употребата е призната въз основа на поне 30 години документирано използване, от които 15 в Европейския съюз. Клинични изпитвания в монографията не се изискват.
С плодовете е по-сложно. През 2014 г. комитетът на EMA публикува становище за плода на черния бъз: монография не може да бъде приета, защото липсват пълни данни за традиционната употреба и дозировката. Според американския център NCCIH първите изследвания при грип и настинка са обещаващи, но са малко.
| Употреба | Народна традиция | EMA |
|---|---|---|
| Чай от цвят в началото на настинка | Да | Призната 2-5 г цвят, 3 пъти на ден |
| Чай „за изпотяване“ при температура | Да | Не е отделно показание. При температура монографията съветва лекар |
| Сироп от цвят | Лятна напитка, зимно „лекарство“ | Не е обхванат. Монографията е за чай и течни екстракти |
| Сок и мармалад от плод | „За имунитета“ | Няма монография, данните не стигат |
| Кора и листа | Очистително | Не са включени и съдържат вредни вещества |
„Призната“ тук означава традиционна употреба според EMA, не доказан с клинични изпитвания ефект.
Чай, сироп и сварен плод: три рецепти
Количествата за чая са от монографията на EMA за възрастни и юноши над 12 години. Сиропът и свареният плод са домашни рецепти от кухнята, не лекарства.
Безопасност и кога към лекар
Бъзът е кухненска билка, но с правила. Суровите и неузрелите плодове, листата, стъблата и кората съдържат вещества, които в организма отделят цианид. Според NCCIH те могат да предизвикат гадене, повръщане и силна диария, а свареното премахва този риск. Американският център CDC описва случай от 1983 г. в Калифорния: 11 души се разболяват, а 8 постъпват в болница, след като пият пресен сок от диви бъзови плодове, пресовани заедно с листата и клонките. Изводът: листа и стъбла не се слагат в сока.
Според EMA чаят от цвят не се препоръчва за деца под 12 години, при бременност и кърмене, защото липсват данни за безопасността. Ако пиеш лекарства, попитай лекаря, преди да посягаш към сиропи и таблетки с бъз. Ако някой, особено дете, е ял сурови плодове от бъз или бъзак и повръща, обади се на 112 или на Клиниката по токсикология в „Пирогов“.
Източници: монография на EMA за Sambuci flos, становище на EMA за Sambuci fructus (2014), насоките на NHS при настинка, NCCIH за черния бъз, CDC, MMWR 1984, Jabbari и колеги, 2017.
Има ли бъз в мехлемите ни
Казваме го направо: бъз няма в нито един от трите ни мехлема. В Яровка основната билка е белият равнец, в Невенка е невенът, а в Оманика е черният оман. Бъзът е в другата половина на бабината аптека: в чашата и в бутилката със сироп. Ако настинката е дошла с хрема, виж и как бабите правят пара с лайка.
Черният бъз е в Тефтерчето
Черният бъз и още 19 български билки сме събрали в „Тефтерчето с билките на баба“: кога се берат, как се сушат и пазят, как се използват като чай, компрес или мехлем, плюс рецепта за домашен мехлем с пчелен восък. Тефтерчето е PDF, продава се самостоятелно и идва безплатно с комплекта „Домашна бабина аптека“ (повече за Тефтерчето).
Бели чинии от цвят през май, буркан с лимон на перваза и бутилка, отворена в първата студена вечер.
Често задавани въпроси
За какво помага бъзът?
Според Европейската агенция по лекарствата цветът на черния бъз е традиционно билково средство за облекчаване на ранните симптоми на обикновена настинка. Пие се като чай от 2-5 г сух цвят в 150 мл вряща вода, три пъти на ден, от възрастни и деца над 12 години. Признанието се основава на дългогодишна употреба, а не на клинични изпитвания. За плодовете EMA не е приела монография, защото данните не стигат.
Как да различа черния бъз от бъзака?
Черният бъз е храст или дърво с дървесен ствол и сивкава кора, а гроздовете му висят надолу. Бъзакът (тревист бъз) е тревисто растение до 1-2 м, което изсъхва всяка зима, листата му имат повече листчета и миришат неприятно, цветовете имат тъмновиолетови прашници, а гроздовете стоят изправени нагоре. Суровите плодове на бъзака се смятат за отровни. Ако не си сигурен, не бери.
Може ли бъзът да се яде суров?
Не. Суровите и неузрелите плодове, листата, стъблата и кората на черния бъз съдържат вещества, които могат да предизвикат гадене, повръщане и силна диария. Узрелите плодове се ядат само сварени, като сок, сироп или мармалад, без зелени дръжки и листа. Цветът се използва за чай и сироп.
Може ли чай от бъз при бременност и за деца?
Според монографията на EMA чаят от бъзов цвят не се препоръчва по време на бременност и кърмене, защото безопасността не е установена, и не се препоръчва за деца под 12 години поради липса на данни. Преди да дадеш бъз на дете, попитай педиатъра.
Има ли бъз в мехлемите на Granny Cosmetics?
Не. В Яровка основната билка е белият равнец, в Невенка е невенът, а в Оманика е черният оман. Черният бъз е описан в Тефтерчето с билките на баба, което се продава самостоятелно като PDF и идва безплатно с комплекта „Домашна бабина аптека“.
За Granny Cosmetics
Granny Cosmetics е българска марка за билкови мехлеми по традиционни рецепти, с адрес в Пловдив и CPNP нотифицирани продукти. Правим три мехлема за трите най-чести домашни „болежки“: Оманика за ставите и мускулите, Невенка за раздразнената кожа и Яровка при хемороиди. В поредицата „Билките на баба“ вече писахме за белия равнец, невена, лайката и живовляка.